什么是乳化作用?
發(fā)布時間：
2021-09-15
管線式乳化機是一種用于乳化的設備，那么什么是乳化作用呢?今天管線式乳化機廠家就為大家詳細介紹一下。
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乳化作用
酒精飲料、咖啡飲料、人造煉乳可運用甘油酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯等低
起乳化作用的有乳化清香料，賦予飲料以清香氣和濁度，用高HLB值的聚甘油脂肪酸酯及皂樹皂苷，可調制成乳化清香料。增加乳化清香料的飲料多屬酸性，而聚甘油脂肪酸酯和皂樹苷耐酸性優(yōu)，因此十分合適。親水性好與耐酸性高的卵磷脂也可運用。
由于表面活性劑的作用,使原來不能夾雜到一起的兩種液體可以混到一起的現(xiàn)象稱為乳化現(xiàn)象,擁有乳化作用的表面活性劑稱為乳化劑.乳化機理:加入表面活性劑后,由于表面活性劑的兩親本質,使之易于在油水界面上吸附并富集,降低了界面張力,改變了界面形態(tài),從而使原來不能夾雜在一起的"油"和"水"兩種液體可以夾雜到一起,當中一相液體分離為很多微粒分布于另一相液體中,成為乳狀液.
HLB值的親油性乳化劑和其余親水性乳化劑配合，可升高飲料及煉乳的乳化安穩(wěn)性。
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