高剪切乳化機會對蛋白質產(chǎn)生什么影響？
發(fā)布時間：
2021-09-15
今天高剪切廠家要和大家分享的是關于高剪切乳化機對肌肉蛋白質乳化機能產(chǎn)生的影響的知識，希望能對大家有所幫助，下面一起來了解一下吧。
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高剪切乳化機的剪切時間對肉糜中顆粒粒度分布和乳化特性的影響 研究3000 rpm剪切速度下不同剪切時間(1 min、3 min、5 min和7 min)對肉糜中脂肪微粒粒徑大小和粒度分布特點、乳化不亂性及其凝膠硬度大小的影響。
結果表明，脂肪剪切5 min和7 min后，肉糜中脂肪微粒比較小、粒度分布范圍窄，平均度比較好，乳化不亂性好，凝膠強度大，但這兩處理組間差異并不明顯(P0.05)。因而，本試驗選擇背膘在3000 rpm剪切速度下剪切5min制成肉糜及凝膠，能夠知足研究需要。
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